무철이네방

제14회 경산시 국화전시회가 2021년 10월 27일부터 11월 2일까지 7일간 삼성현역사문화공원에서 열린다. 30일의 국화전시장은 휴일을 맞이한 가족들의 나들이가 많아 주변의 주차장에 차를 댈 수가 없을 정도였다. 방역수칙에 따라 입장한 전시장은 아름다운 국화와 구경꾼으로 모처럼 밝고 환한 세상을 본 듯하였다. 어린이들도 마스크를 하고 다니는 모습이 애처로웠다. 정상적인 일상이 더욱 그리운 아름다운 전시장이다 아직 활짝 피지 못한 꽃송이들이 많아 11월 2일까지로 된 전시 기간이 더 연장되어야 할 것 같았다.

자주 다니는 욱수골주차장에서 봉암폭포 가는 길. 오형제 산소 앞을 지나는 길이 아름답게 꾸며져 있다. 꽃도 피었고, 조형물, 간이무대, 벤치, 벽화들이 새롭게 단장되어 평소와 달리 내딛는 발걸음이 더욱 홀가분하였다. 고산1동 새마을회원님들. 수고하셨고 감사합니다. 고산1동마을정원사회에서 조성한 욱수골주차장의 정원

[김순동의 발효이야기] 청국장의 유래와 기능성, 낫도와 차이점 매일신문 특집부 weekly@imaeil.com 청국장의 다양한 바실러스속 미생물 ◆ 청국장의 유래 우리는 만주의 넓은 평원을 누비며 사냥과 육식을 해온 기마민족의 후손이다. 한반도에 정착하여 농경을 하면서부터 육식 문화는 쇠퇴하였다. 그러나 선조들로부터 유전적으로 심어진 단백질 섭취에 대한 강한 생리적 욕구가 새로운 단백질 자원을 찾는 계기가 되었다. 이렇게 찾아낸 것이 바로 콩이다. 세계는 콩의 원산지를 우리의 옛 땅인 만주라 기록하고 있지만, 정확히는 우리나라다. 원산지의 설정 기준이 되는 야생종 콩의 분포가 한반도에 가장 많다는 사실이 이것을 증명한다. 또, 중국의 앙소문화(중국 신석기 시대의 문화) 유물에는 콩이 없다. 중국 제나라 ..

[김순동의 발효이야기] 김치는 주요 항산화 식품이다 특집부 weekly@imaeil.com 매일신문 입력 2021-10-08 15:30:00 수정 2021-10-07 11:25:43 우리 몸이 건강해지려면 체내 활성산소종의 생성계와 소거계의 균형을 유지하는 것이 중요하다. 호흡 과정 중에 필연적으로 발생하는 활성산소는 체내로 들어온 독성물질이나 침입한 세균을 사멸하여 건강에 도움을 주며, 호르몬 생산에도 관여하지만 과음, 과로, 흡연, 스트레스 및 질환이 있는 이상상태에서는 퍼옥사이드 음이온 라디칼(O2-・), 과산화수소(H2O2), 수산화 음이온 라디칼(OH-・), 일중항산소(1O2) 같은 활성산소종이 과도하게 생성된다. 또한 체내의 잔틴옥시도리닥타아제(xanthine oxidoreductase: XO..

[김순동의 발효이야기] 김치는 건강한 혈액을 만드는 영양소가 풍부 특집부 weekly@imaeil.com 매일신문 입력 2021-10-01 15:30:00 수정 2021-09-30 15:24:39 식물의 엽록소와 인간혈액의 헴 혈액은 인간의 생명현상에 필요한 산소와 영양소를 공급하는 생명수로 이를 온몸 구석구석까지 옮기기 위해 심장은 끊임없이 뛴다. 체내 혈액의 생성이 부족하거나 그 조성이 나쁘면 빈혈이 생기기도하고 혈관이 막히거나 좁아지기도 한다. 심장혈관과 뇌혈관이 막히면 심근경색이나 뇌경색이 되며 빈혈, 고혈압, 뇌졸중 같은 다양한 질환이 생기기도 한다. 또 심장의 과로로 심장질환도 생길 수 있다. 그러므로 깨끗한 혈액은 건강을 알리는 지표이며 생명을 연장하는 수단이다. 심장-혈액-혈관과 관련한 심..

[김순동의 발효이야기] 김치는 단맛·신맛·쓴맛·짠맛의 조화 Henning의 맛의 4면체, 1916 식품의 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 4가지 기본 맛으로 나누며, 모든 맛은 이 사면체 내에 있다(Henning, 1916). 그러나 감칠맛도 생리적인 기본 맛에 포함한다는 주장도 있다(류미나, 식품저장과 가공산업, 2017). 바꾸어 말하면 식품의 모든 맛은 이 4~5가지 기본 맛을 조합함으로써 창조가 가능하다는 것이다. 하지만 김치의 맛을 창출하기는 매우 어렵고 그냥 김치 맛이라 할 수 밖에 없을 정도로 복합적인 맛으로 생리적 욕구가 가장 강한 짠맛과 신맛, 감칠맛, 시원한 맛, 매운맛([김순동의 발효이야기] 김치의 매운맛 참조)이 잘 조화된 맛이라 할 수 있다. 짠맛은 소금(NaCl)의 맛이다. N..

계절은 숨길 수 없는건가? 대구수목원은 다가온 가을을 숨기지 못하고 더러더러 옷들을 갈아 입힌다. 울긋불긋 아름답게 물드는 것을 기쁜 마음으로 맞이해야 하나? 물드는 가을 속을 거닐며 거스를 수 없는 세월의 무게를 또 한 번 느껴본다.

올해 첫 단풍 평년과 비슷할 듯 단풍 절정은 평년과 비슷하거나 하루 정도 느릴 듯 ( 9월 28일 설악산에서 첫 단풍 시작, 단풍 절정은 설악산 10월 17일, 내장산 11월 7일 ) □ 웨더아이(대표 김영도)는 올해 첫 단풍은 평년과 비슷할 것으로 전망된다고 밝혔다. ( 첫 단풍 : 산 전체로 보아 정상에서부터 20% 가량 단풍이 들었을 때 ) ○ 9월 28일 설악산을 시작으로, 중부지방에서는 10월 15~16일, 지리산과 남부지방에서는 10월 13~20일 사이에 첫 단풍을 볼 수 있을 것으로 예상된다. ○ 9월의 일 평균기온은 평년과 비슷하겠으며, 10월의 일 평균기온은 평년과 비슷하거나 조금 높을 것으로 예상되어, 첫 단풍은 평년과 비슷할 것으로 예상된다. ○ 단풍은 하루에 20~25km의 속도로 ..

[김순동의 발효이야기] 김치의 매운맛은 고추의 캡사이신 물질 매일신문 배포 2021-09-10 14:30:00 | 수정 2021-09-09 16:52:54 ◆매운맛의 종류 김치의 매운맛은 주로 고추의 캡사이신(capsaicin)과 디하이드로캡사이신이 내는 맛이다. 이 외에도 무나 양배추, 갓의 메르캅탄이나 아릴이소지오시아네이트, 생강의 진개론과 쇼가올, 마늘과 양파의 알리신, 부추, 파, 양파의 디비닐슬파이드 , 디알킬슬파이드, 프로필알릴 슬파이드 등도 매운맛을 띤다. 원래 맛은 물질이 혓바닥의 미공(味空)으로 흘러들어가 미뢰(味蕾)의 미각신경을 자극하였을 때 느낀다. 그러나 매운맛 성분은 비수용성 물질로 정상적인 맛이 아니다. 날카로운 바늘 같은 것으로 세포조직을 자극하였을 때 느껴지는 통감(痛感)이다..

은해사에서 운부암 가는 길목에 너무 크지도 않고 그렇다고 그리 작지도 않은 적당한 크기의 저수지가 있다. 신일지다. 오며 가며 무거워진 육신을 쉬기에 딱 좋은 풍경을 제공한다. 계절마다 바뀌는 수면에 반영되는 숲의 색깔과 저수지의 물고기 적당한 크기로 만들어 놓은 통나무로 된 의자와 작은 방굿돌. 지나는 사람은 누구나 쉬어 가고 싶은 자리에서 늦여름을 보내고 왔다. 달콤한 휴식을 취하고 왔다.