기름(식용유)의 종류와 특성

기름(식용유)의 종류와 특성

 * 기름별로 주요 성분이 다르기 때문에 고혈압 당뇨같은 질병이 있다면 기름 선택도 달라야 한다

 

종류	주요 성분	사용용도	보관법	발연점	주의사항
콩기름(대두유)	오메가-6,오메가-3지방산,비타민E	튀김 부침	서늘한 실온	220-240도	쉽게 산화되고 오래 가열하면 끈적끈적해짐
참기름	오메가-6.지방산,올레인산	무침,비빔밥	빛이 통하지 않는 어두운 곳	160도	"수출참깨유"라고 적힌 것은 참기름보다 품질이 떨어짐. 열량 높아 다이어트 중이라면 섭취 제한
들기름	오메가-3지방산	무침,볶음	냉장고 보관	170도	유통기간이 짧음. 들기름 향이 아니라 기름 냄새가 나면 변질 우려. 열량 높음
올리브유	올레인산	샐러드 드레싱,소스,비빔밥	냉장고 피하고 어두운 곳	180-200도	튀김 때는 퓨어 올리브가 적당. 저온에서 보관하면 백색 침전물 생겨
카놀라유(채종유)	오메가-3 지방산,올레인산	튀김,볶음	서늘한 실온	240도	발연점이 높아 튀김이 잘 되고 산화 안전성이 뛰어나 재사용 가능
현미유	오메가-6지방산,올레인산,감마오리자놀	드레싱,볶음,부침,구이,튀김	냉장고 피해 실온	240도	유전자변형원료(GMO) 를 사용하지 않는 국산 오일
포도씨유	오메가-6지방산,올레인산,비타민E	튀김,볶음	서늘한 실온	230-250도	아토피피부염 있다면 과다 섭취 제한.많이 사용하면 음식의 색상이 푸른빛을 띰

 

출처 - 중앙일보 (2011.9.16)